ガトゥ・マセナ

Gâteau Maasséna

ガトゥ・マセナ

ガトゥ・マセナ

パイ生地とジェノワーズを交互にクリームとジャムをはさんで重ねます。パート・フィユテを三つ折り3回で用意して、シート状に焼いて、好みの大きさの正方形を2枚作ります。ジェノワーズ(下記参照)をうすく焼いて、先のフィユテと同じ大きさに2枚切り整えます。フィユテにはクルミの刻みを混ぜたクレム・パティシエール(下記参照)を、ジェノワーズには赤スグリのジャムをぬって交互に重ねます。全体に、クレム・パティシエールをぬり広げます。別に、パート・フィユテの2番生地で細紐状の格子模様にかさねた円板を作り、これを焼いておきます。この格子状のフィユテを上面にかさねて、格子のくぼみに赤と黄のグロゼイユジャムを絞ります。・・・

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