ガトゥ・オ・ザマンド #1

Gâteau aux amandes #1

ガトゥ・オ・ザマンド #1

ガトゥ・オ・ザマンド #1

アーモンドをローラーで挽いて、これを別立ての生地に混ぜます。仕上げはシンプルに、グラスをかけて、マジパンなどを飾ります。アーモンドは全粒の皮むきを用意して、砂糖1/2量とレモン皮のすりおろし、水少量とでローラーできめ細かくなるまで挽きます。バターをなめらかにほぐして、先のアーモンドを混ぜます。ここに卵黄をすこしずつ加えて、そのたびに充分に泡立てます。別に卵白と残りの砂糖で泡立てます。先の粉類を加えて、さらに泡立てます。この泡立てた卵白を、先の卵黄だねに1/3量ほど加えて、よくなじませてから、残りを混ぜます。マンケ型にバターをぬり、小麦粉をまぶしておき、上記のアパレイユを型の7~8分目まで詰めて・・・

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