Gelée au Champagne #1

ジュレ・オ・シャンパーニュ #1

マスカットの皮を剥いて、種を取ります。このマスカットを脚高のクープに詰めます。シャンパンゼリーを用意して、クープに満たします。このまま冷蔵庫に入れて冷やし固めます。シャンパンのほかにシェリー酒、マディラ酒、マルサラ酒、ポルト酒などでも用いられます。ただし、これらのお酒は味が強めなので、水との割合を7：3程度にして試みます。シャンパンゼリー / Gelée au champagne卵白と水50gを泡立器で溶きほぐします。手鍋に残りの水と砂糖、レモン表皮と果汁、ゼラチン、溶いた卵白を入れて弱火にかけます。スパテラで混ぜながら沸騰に導きます。火を弱めるて液面がさざ波を立てるほどで3～4・・・

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