Gelée

ゼリーなどのアントルメ・フロワ

チェリーの核を除いて、砂糖をふりかけて2～3時間おいておきます。それを手鍋でごく軽く煮て、汁気をきります。白ワインを和えて香味を整えます。白ワインのゼリーを用意します。クープにチェリーを詰めて、そこのゼリーを満たします。そのまま冷蔵庫で冷やし固めます。白ワインのゼリーを用意します。ただし、白ワインをロゼワインに代えます。クープに満たして冷蔵庫で冷やします。白ワインのゼリー。卵白と水50gを泡立器で溶きほぐします。手鍋に残りの水と砂糖、レモン表皮と果汁、ゼラチン、溶いた卵白を入れて弱火にかけます。スパテラで混ぜながら沸騰に導きます。火を弱めるて液面がさざ波を立てるほどで3～4分間煮ます。火から下・・・

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