Gâteau Président

ガトゥ・プレジダン

ガトゥ・プレジダン

チョコレート味のビスキュイとチェリーをまぶしたクレム・シャンティイを層状に重ねます。これにバタークリームを覆い、波形の削りチョコレートを貼り付けます。

ビスキュイ・オ・ショコラ(下記参照)を直径18センチのマンケ型で焼きます。これを厚さ1センチにスライスします。それぞれにキルシュ香シロップをアンビベして、クレム・シャンティイをぬり広げ、キルシュでマリネしたチェリーを並べて、かさね直します。

上面と側面をキルシュ香クレム・オ・ブール(下記参照)で覆います。仕上げに白色か黒色の削りチョコレートを飾りますが、これは大理石の上に広げたクーヴェルテュールを幅広のスパテラですくい削るものです。

ビスキュイ・オ・ショコラ / Biscuit au chocolat

①全卵400g、砂糖200g、小麦粉150g、ビターチョコレート50g、バター60g、ベーキングパウダー2g

別立法です。卵黄と卵白にそれぞれ2/3、1/3量の砂糖を加えて泡立てます。この泡立てた卵黄と卵白を混ぜます。湯せんか弱火で溶かしたチョコレートを混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。最後に溶かしたパターを混ぜます。マンケ型の七~八分目に詰めて、高温のオーブンで焼きます。

②全卵300g、粉砂糖120g、小麦粉50g、アーモンド粉(皮つき)60g、ココア粉末80g、バター70g、バニラ

この配合はココア粉のビスキュイです。風味ひきたてるためアーモンド粉を加えます。別立法です。上記と同様に作ります。型に詰めたら、低温のオーブンで焼きます。ココア粉は小麦粉、アーモンドと共に混ぜます。あるいはココア粉を牛乳やシロップで溶かして混ぜることもあります。

クレム・オ・ブール / Crème au beurre

バター500g、卵白120g、砂糖380g、水150g

これはイタリアンメレンゲを混ぜたバタークリームで、軽い味わいなので夏季用のバタークリームともいわれます。卵白以下でイタリアンメレンゲを作ります。配合の砂糖30gは卵白に加え、残りは水とシロップにして温度118℃まで煮つめます。バターをしっかりと泡立てます。これにイタリアンメレンゲを混ぜます。

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※このレシピが公開された2021年7月19日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年8月1日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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