フリュイ・コンフィ

Fruits confits

フリュイ・コンフィ

フリュイ・コンフィ

フルーツの砂糖漬けです。すこし前の時代、洋菓子店で作る副材料でしたが、現在では市販品が主流です。オレンジやレモン、グレープフルーツなど、毎日の作業で使われるフルーツの果皮が利用できます。フルーツの砂糖漬けは砂糖の浸透・防腐作用を利用したものです。糖度の低いシロップから糖度の高いシロップに徐々に浸けることで、フルーツの内部に砂糖(シロップ)をしみ込ませます。これによってフルーツは保存に適した状態になります。以下は、オレンジを例にしてフリュイ・コンフィを説明します。同様の方法で、さまざまなフルーツ類を加工することができます。オレンジは果皮の両端を切り、横半割りにして果汁を絞ります。手鍋にオレンジ果・・・

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