Flan de litchis au coulis de goyave

フラン・ドゥ・リチ・オ・クーリ・ドゥ・ゴォヤーヴ（ライチのフラン、グァヴァ風味）

湯煎焼きしたフラン用アパレイユを型抜きするもので、これもクレム・ランヴェルゼと同系のものといえそうです。アパレイユにライチとフランボワーズを詰めているので、クリームを切り分けると美しい果実があらわれます。これも食べる楽しみに加わります。アパレイユ・ア・フラン / Appareil à flanフランのアパレイユ。手鍋に牛乳と縦に切れ目を入れたバニラを加えて直火にかけて沸騰に導きます。別のボウルに全卵を入れて、泡立器でほぐしてから砂糖を加えて良く溶きほぐします。ここに熱した牛乳を注ぎ入れて混ぜます。バニラエッセンスを加えたら、馬毛のフルイにとおして表面のアクをきれいに取り除きます。・・・

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