フィヤンティーヌ・カラメリゼ・オ・ポワール・エ・オ・グラス・オ・カネル

Feuillantine caramelisée aux poires et glace aux cannelle

フィヤンティーヌ・カラメリゼ・オ・ポワール・エ・オ・グラス・オ・カネル

フィヤンティーヌ・カラメリゼ・オ・ポワール・エ・オ・グラス・オ・カネル(洋ナシのミルフィーユ、シナモンアイス添え)

薄い層状のフィユタージュにキルシュでフランベした洋梨とクレム・パティシエールをはさみます。フランベした煮汁に生クリームを加えて作るカラメルソースとシナモン味のアイスクリームを添えるという贅沢な味の組み合わせです。ポワール・ソテー・エ・カラメリゼ / Poires sautées et caramelisées洋ナシのソテー、カラメル味です。洋梨の皮を剥き、半割りとして芯を抜きます。これを6等分に切り分けます。フライパンにバターを入れて中火にかけて溶かしたら、洋梨を加えて両面をきれいに焼きます。砂糖を加え、カラメリゼしたらキルシュ酒を加えてフランベします。これは網の上に並べて・・・

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