Croûtes aux poires à la Parisienne

クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ

洋ナシのクルート、パリ風。ブリオシュやサバランなどの発酵生地を薄切りにしてオーブンで焼いてクルートにします。この上に洋ナシをかさねて、上面にフリュイ・コンフィを飾ります。四角いケーキ型またはサバラン型などにパータ・サバランを型の3/4ほどに詰めて、温かい場所に休ませます。型の八分目まで発酵したら中温のオーブンで焼きます。前日に準備しておくと良いでしょう。この生地を厚さ1センチ程の薄切りにした、テンパンにならべます。全体に砂糖をふりかけて、高温のオーブンで、きれいな焼色のクルートにします。パイナップルやチェリーなどのフリュイ・コンフイを飾り用に用意して、熱湯に浸してから、水気を切ってキルシュに和・・・

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