Croustadines Montmorency

クルスタディーヌ・モンモランシィ

チェリーのコンポートを詰めたクルスタディーヌ。クルスタードとはカリカリに焼いたもの、主にパイのようなものを指しますが、ここではゴーフルをパリっと焼いてタルトレット型で形をとり、ここにチェリーを盛ります。パータ・ゴーフルを用意して、テンパンにバターをぬって小麦粉をふりかけ、その上に直径約8センチの円形にシャブロンですり込みます。高温のオーブンで短時間で焼き上げて、すぐにテンパンからはがしてタルトレット型に押し付けて、形を整えて、そのまま冷まします。チェリ-のコンポートをフランボワーズのゼリーで和えておきます。形を整えたゴーフルにチェリーを盛ります。クレム・シブーストを注ぎ入れて、ローストしたアー・・・

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