クロケット・ドゥ・マロン

Croquettes de marrons

クロケット・ドゥ・マロン

クロケット・ドゥ・マロン

粟のクロケット。クロケットは、パン粉をつけた揚げものの総称です。日本にコロッケという言葉があるように料理にも用います。揚げるものは火を通した素材を小さく切ってクリームやソースでつないだもの、からめたものが多く、ひとつが50~70gの大きさの円筒形や俵形にします。小麦粉と溶いた卵、パン粉を順につけて熱したサラダオイルで揚げます。クロケットに限らず、英国風に揚げるというと、この卵とパン粉を衣にする方法をいいます。栗の皮と渋皮を剥いて水煮にします。これをバニラ香シロップで煮ます。この栗の半分を裏ごしにします。手鍋に裏ごした栗を入れて直火にかけて水気を取ります。溶かしたバターと卵黄を少しずつ加えながら・・・

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