Croquant de poire caramélisée , sauce trois-tiers

クロカン・ドゥ・ポワール・カラメリゼ・ソース・トロワ・ティエル（洋ナシの果実詰めシロップ煮、三色ソース添え）

シロップ煮した洋梨の芯をくり抜いて、好みの果実のマセドワーヌを混ぜたクレム・パティシエールを詰めたものです。表面をカラメリゼしていますから、その甘味がやわらかな洋梨と程よく調和。三色のソースとのコンビネーションは格別です。完熟した風味の豊かなラ・フランスで、ぜひ試していただきたいものです。コンポート・ドゥ・ポワール / Compote de poire洋梨のシロップ煮をつくります。洋梨は形を崩さないようにして皮を剥きます。鍋に水と砂糖を入れて、直火にかけて沸騰に導きます。レモンの薄切り、シナモン棒、丁字、八角、前準備した洋梨を加えて、紙をかぶせ（紙で蓋をする）弱火で煮ます。竹串がささる程度の柔・・・

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