Crème Beau-Rivage

クレム・ボリヴァージュ

クレム・オ・カラメルを型で焼いて、この中央のくぼみにクレム・フエテを詰めたコルネを飾ります。浅いタンバル型、プディング型を用意します。底面と内側にバターをぬり広げます。カラメルは手鍋に砂糖を入れて弱火にかけて、そのまま煮溶かします。色がついてきたら鍋をまわしながら明るいカラメル色に焦がします。熱湯を加えます。手早く混ぜて、型に流し入れます。カラメルが固まったらクレム・ムレのアパレイユを詰めます。中温のオーブンで、湯せん焼きにします。全体に熱がまわった頃に火を弱めてゆっくり焼きます。大きな型で30分間を目安にします。オーブンから出して、室温で冷まします。さらに冷蔵庫で冷やします。好みの皿に逆にか・・・

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