クーロンヌ・ドゥ・ポム・カラメリゼ

Couronnes de pommes caramélisées

クーロンヌ・ドゥ・ポム・カラメリゼ

クーロンヌ・ドゥ・ポム・カラメリゼ(サバランのリンゴ飾り、バニラアイスクリーム添え)

サヴァランのおいしさは、香辛料の加わったプンシュでのつけ込みにあります。シナモンやオレンジ、ラムなどの香りが生地の中にしみこんで、しっとりとした味わいが楽しめるのです。これにリンゴのカラメル煮とアイスクリーム、さらにはシナモン風味のサワークリームが添えられると、感動の味覚となります。パータ・サヴァラン / Pâte à savarinサバランをつくります。強力粉と薄力粉をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせます。ボウルにイーストと少量の砂糖、配合外の温湯を加えて、指先で良くほぐしながら混ぜ合わせます。イーストが完全に溶けたら、粉を100gほど加えて良く混ぜ合わせます。これは水・・・

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