Coquillettes aux fraises #1

コキエット・オ・フレーズ #1

タルトの小さなものがタルトレットであるように、コキエットは小さいコキーユの意味で、その形は口を開いた二枚貝です。パイ生地を円形に焼いて、あいだにイチゴと生クリームをはさみます。このアントルメはパイ生地を焼いておき、イチゴの用意さえしておけば、注文が入って、すぐに供せられる便利なものです。パイ生地の断ち落としをかさねて、グラニュー糖をふりながらめん棒で薄く伸ばします。直径7～8センチのキザつきの円形に抜いてオーブンで焼きます。すぐにテンパンから剥がして冷まします。イチゴはヘタを取り、上質のリキュールに和えておきます。パイ生地を二枚ひと組として、その一枚にイチゴを盛ります。イチゴのあいだにクレム・・・・

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