Compote des fruits

フルーツ・コンポート（オレンジ、ビワなど）

コンポート・ドランジュ / Compote d 'oranges（手前）オレンジのコンポートをつくります。手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させ、火からおろし、ぶどう酒とレモン果汁、クローブを入れます。ここに、上下を落として外皮と果肉の背をナイフで剥き取ったオレンジを入れて、中火で煮ます。煮汁ごと冷まして容器に移して冷蔵庫で冷やします。コンポート・ドゥ・ネーフル / Compote de nèfles（右端）ビワのコンポートをつくります。コンポート・ドランジェと同様に作りますが、ビワは皮をむいて、種を抜きます。これを中火で煮ます。コンポート・ドゥ・スリーズ・コクラン ・・・

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