Compote de poires au beaujolais

コンポート・ドゥ・ポワール・オ・ボジョレ

西洋ナシをボジョレー産の赤ワインでコンポートにするもので、よく冷やしてパティスリー・レジェールを添えて供します。手鍋に赤ワイン以下の材料を入れます。レモンとオレンジは皮を薄く剥いて、その皮と果汁を加えます。よく熟した形の良い西洋ナシを6個用意します。この西洋ナシの茎柄をきれいに残して、皮をむきます。中央の芯と種を底の部分からていねいに取り除きます。これらを先の手鍋に入れて、弱火で8～10分間煮ます。形が崩れないように注意します。火からおろしたら、鍋ごと煮汁とともに冷蔵庫に入れて冷やします。この煮汁の一部を別鍋に移して、この煮汁を煮詰めて、必要ならば適量の砂糖を加えて味を整えます。これはソースに・・・

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