コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン

Compote de pêches au vin blanc

コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン

コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン

桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥いた桃をやわらかく煮ます。これもよく冷やして、パティスリー・レジェールを添えて供します。初夏の冷たいフルーツデザートです。よく熟した桃を用意して、皮ごと水で洗います。熱湯を用意して、ここに1~2分ほど浸してから冷水に入れ、ナイフで丁寧に皮をむきます。手鍋にシロップと白ワイン、レモン皮の薄く剥いたもの、シナモン棒を入れて、ここに皮をむいた桃を入れて、弱火で10~13分間ほど、ゆっくりと形を崩さないように煮ます。火からおろしたら、鍋ごと冷まします。冷蔵庫に入れて、充分に冷やします。この煮汁の一部を布で漉して、適量の白ワインを加えて味を整えます。好み・・・

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