コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン

Compote de pêches au vin blanc

コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン

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桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥いた桃をやわらかく煮ます。これもよく冷やして、パティスリー・レジェールを添えて供します。初夏の冷たいフルーツデザートです。

シロップ(ボーメ16度):1000g、白ワイン500g、レモン表皮1個分、シナモン棒1本

よく熟した桃を用意して、皮ごと水で洗います。熱湯を用意して、ここに1~2分ほど浸してから冷水に入れ、ナイフで丁寧に皮をむきます。

手鍋にシロップ(下記参照)と白ワイン、レモン皮の薄く剥いたもの、シナモン棒を入れて、ここに皮をむいた桃を入れて、弱火で10~13分間ほど、ゆっくりと形を崩さないように煮ます。火からおろしたら、鍋ごと冷まします。冷蔵庫に入れて、充分に冷やします。この煮汁の一部を布で漉して、適量の白ワインを加えて味を整えます。好みの器に桃を入れて、煮汁を注ぎ入れます。これにはパティスリー・レジェ-ルを添えて供します。

ボーメ16度のシロップは、水1000gと砂糖400gを手鍋に入れて、軽く沸騰させたものです。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年12月16日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年5月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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