ボルドー風桜桃のコンポート、赤ぶどう酒風味。生のチェリーを赤ぶどう酒で煮たものです。煮汁をラズベリーのゼリーで煮詰めてソースとして使います。
シロップ（ボーメ14度）500g、、赤ぶどう酒（ボルドー）500g、シナモン棒1本
ボーメ14度のシロップ（下記参照）を用意します。チェリ-は核をぬきます。手鍋にボーメ14度のシロップと赤ぶどう酒、シナモン棒を入れて、ここにチェリーを加えて弱火で約5分間煮ます。そのまま、冷まして粗熟がとれてから冷蔵麿で冷やします。この煮汁の一部をとって約半量になるまで煮詰めます。これに少量のジュレ・ドゥ・フランポワーズ（ラズベリーのゼリー）を混ぜます。これを軽く沸騰させて、火からおろして、同じく冷やしておきます。好みのガラス器にチェリーを盛ります。先に煮詰めた汁をかけて、パティスリー・レジュールを添えて供します。
ボーメ14度のシロップ：水1000g、砂糖350g
手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させます。火からおろして、粗熱を取ります。
