Charlotte glacée aux airelles

シャルロット・グラセ・オ・ゼレル

シャルロット型にビスキュイを貼り付けて、そこにクランベリー・シャーベットを詰めたシャルロット・グラセです。ビスキュイ・オテロを型と同じ長さの棒状に絞り、グラニュー糖をふりかけて中温のオーブンで焼きます。このビスキュイを型の内側に並べます。その内側にソルベ・オ・ゼレルとグラス・ヴァニュを交互に、層状に詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から抜いて、デザート皿に移します。上面にソース・オ・ゼレルのコンポートを盛り、同じソースを添えて供します。グラス・ヴァニュ / Glace vanille卵黄に砂糖を混ぜて泡立てます。牛乳とバニラを直火にかけて約80℃まで沸かします。これを先の卵黄に混ぜます。再び、・・・

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