シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド

Charlotte de pommes ou Normande

シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド

シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド

リンゴをつめたシャルロット、ノルマンディ一風です。フランスのノルマンディ地方は酪農の盛んな地域でリンゴの生産地としても知られています。この地の、リンゴをバター炒めにして、パン・アングレで包むように型詰めにして焼きます。シャルロット型を用意します。型の底にパーチメント紙をしき込んで、この紙には溶かしバターを塗っておきます。これは型離れを良くして、底がカラメル化するのを防ぎます。パン・アングレを厚さ0.5~1センチの幅に薄切りにして、縁を落とします。このパンを溶かしパターに浸しながら型にすきまなく並べ詰めます。リンゴは皮を剥いて薄切りか角切りにして、バターで炒めます。レーズンはぬるま湯に浸してから・・・

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