シャルロット・ア・ラルマニャック

Charlotte à la Armagnac

シャルロット・ア・ラルマニャック

シャルロット・ア・ラルマニャック

バヴァロワにクレム・フエテをぬり広げて、側面に丸く焼いたシガレットを貼り付けてシャルロットにします。上面にアルマニャックでマリネしたチェリーを盛ります。浅めのシャルロット型かタンバル型を用意します。バヴァロワ・ア・ラ・ヴァニュを用意して、アルマニャックで香味を整えます。これを上記の型に詰めて冷蔵庫で冷やします。バヴァロワが固まったら皿に返して抜き出します。上面と側面にクレム・フエテをうすくぬり広げて、円形に焼いたシガレットかラング・ドゥ・シャを側面に貼ります。アルマニャックでマリネしたチェリーを上面にすきまなく並べて、ピスターチの薄切りを散らします。よく冷やしたソース・オ・フリュイを添えて供し・・・

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