スリーズ・ジュビレー

Cerises jubilée

スリーズ・ジュビレー

スリーズ・ジュビレー

温かいフルーツのデザートで、いわゆるフランべものといえば、バナナ・フランベと、このチェリーのフランベが良く知られています。日本のチェリーは外国産に比べると果肉が堅めに思えます。俗にアメリカンチェリーと呼んでいる果肉の大きな、柔らかいものを使うと、より風味が増すように思えます。チェリーは粒のそろったものを選んで、この核を抜きとります。手鍋に水と砂糖、バニラを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。ここにチェリーを入れて、やわらかくなるまで煮ます。チェリーを別皿に取ります。煮汁をそのまま煮つめます。これに適量のラズベリ-ジャムとキルシュを加えて味を整えます。浅めの手鍋に、先のチェリーと煮つめた果汁を加・・・

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