カッサータ・パレルミターナ

Cassata Palemitana

カッサータ・パレルミターナ

カッサータ・パレルミターナ

カッサータはアイスクリーム類を層状にしたものの総称です。型の内側に沿って数種類のアイスクリーム類を層状に重ねます。パレルモ風カッサータはバニラとフランボワーズのアイスクリームを重ねます。カッサータの型、正方形か長方形を用います。バニラ香アイスクリームを約1センチ厚に詰めます。その上にフランボワーズ香アイスクリームを重ね詰めます。残った角形のくぼみにカッサータ用フィリングを満たして凍結します。型から外すと、外側から淡黄色~淡紅色~白色の三層になります。なお、好みであいだにビスキュイを入れてもよいでしょう。上面にクレム・シャンティイを絞り、パータ・シューの絞りとミモザを飾ります。フランボワーズ・ア・・・

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