バターケーキと呼ばれる菓子で、オーブンから出した、そままの形が商品となります。パウンドケーキやカトルカールが代表的で、以下のマドレーヌなども多く作られます。
ガトゥ・サブレ / Gâteau Sablé
バター200g、全卵250g、小麦粉250g、コーンスターチ100g、牛乳200g、ベーキングパウダー12g、レモン皮・果汁1/2個、塩少々
バターと砂糖をすり混ぜて、全卵をひとつずつ加えて充分に泡立てます。小麦粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイに通して混ぜておきます。この粉類を混ぜて、温めた牛乳を混ぜます。マンケ型を用意して、型の7～8分目まで詰めて、中温のオープンで焼きます。粉砂糖を軽くふって仕上げとします。
マドレーヌ / Madeleine
バター300g、砂糖400g、全卵300g、卵黄120g、小麦粉500g、ベーキングパウダー10g
小麦粉とベーキングパウダをフルイに通して混ぜておきます。バターをほぐして、先の粉類をすり混ぜます。全卵と卵黄、砂糖を混ぜて、湯せんにかけながら充分に泡立てます。これを先のバターなどに少しずつ加えて、充分に泡立てます。マドレーヌ型を用意して、型の7～8分目に詰めて、高温のオーブンで焼きます。
ケーク・オ・フリュイ・コンフィ / Cake aux fruits confits
バター200g、砂糖230g、全卵250g、小麦粉300g、フリュイコンフィ300g、ベーキングパウダー5g、レモン表皮1/2個、塩少々
フリュイ・コンフィはフルーツの砂糖漬けで、パイナップルやオレンジ、レーズンなど、好みで2～3種類を混ぜます。小麦粉と塩、ベーキングパウダーをフルイに通して混ぜます。バターをやわらかくほぐして、砂糖を加えてよくすりあわせます。全卵をすこしずつ加えて、充分に泡立てます。先の粉類を混ぜます。フリュイコンフィは小さく刻んでキルシュでマリネします。これを混ぜて、好みの型に7～8分目まで詰めます。中温のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、型から外してグラス・ア・ロ（glace à l’eau）をグラッセします。好みのフリュイコンフィやピスターチの刻みなどを飾ります。
