ケーク・ロワイヤル

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ラム酒に漬けたレーズンを混ぜて焼いたバターケーキですが、上面にオレンジピールとクルミを散らしています。

バター750g、砂糖800g、小麦粉600g、コーンスターチ400g、全卵900g、ベーキングパウダー5g、レモン皮のすりおろし1個分、ラム漬けレーズン500g、オレンジピール200g、クルミ200g

バターと砂糖をすりあわせ、全卵を少量ずつ加えて充分に泡立てます。そこに小麦粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイで混ぜたものを混ぜます。レモン皮のすりおろしとレーズンを混ぜます。マンケ型を用意して、型の七～八分目に詰めて、上面にオレンジピールとクルミを散らします。中温のオーブンで焼きます。なかば焼けた時にオーブンから出して粉砂糖を多めにふります。再び、焼き上げます。