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ラム酒に漬けたレーズンを混ぜて焼いたバターケーキですが、上面にオレンジピールとクルミを散らしています。
バター750g、砂糖800g、小麦粉600g、コーンスターチ400g、全卵900g、ベーキングパウダー5g、レモン皮のすりおろし1個分、ラム漬けレーズン500g、オレンジピール200g、クルミ200g
バターと砂糖をすりあわせ、全卵を少量ずつ加えて充分に泡立てます。そこに小麦粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイで混ぜたものを混ぜます。レモン皮のすりおろしとレーズンを混ぜます。マンケ型を用意して、型の七～八分目に詰めて、上面にオレンジピールとクルミを散らします。中温のオーブンで焼きます。なかば焼けた時にオーブンから出して粉砂糖を多めにふります。再び、焼き上げます。
上述の「ケーク・ロワイヤル」は1980年にMORRIS COMPANY, INC.が「食卓の饗宴」を出版するにあたり、安井 寿一 氏（ホテル・プラザ 製菓調理長）、玉造 正男 氏（赤坂プリンスホテル チーフ・ベーカー）、渡辺 義雄 氏（東京プリンスホテル チーフ・ベーカー）、阿部 忠二 氏（パティシエ・ドゥ・ミッシェル） の４氏に依頼し、共作・監修して頂いた際の配合と製法になります。（※所属・肩書は出版当時のものです。）
ケーク・ロワイヤルの年間アクセス推移
※ケーク・ロワイヤルが本サイトに公開された2019年8月2日以降のデータから集計しております。今月（2021年1月）の数値は2021年1月24日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。（集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。）
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