ブリオシュ・モンモランシィ

Brioche Montmorency

ブリオシュ・モンモランシィ

ブリオシュ・モンモランシィ

温製のブリオシュ、チェリー詰めです。パータ・ブリオシュを用意して、好みの大きさのブリオシュ型に詰めて、温かな場所において型の縁いっぱいまで発酵させます。温度180~190℃のオーブンで、30~40分間を目安に焼きます。チェリーは茎を除いて、核を抜き取ります。これをテンパンに広げて、全体に多めに砂糖をふりかけます。上質の赤ワインとレモン表皮のすりおろしを、ふりかけるようにして高温のオーブンで10~15分間に入れて、蒸し煮にします。オーブンから出した時に煮汁がほとんどなくなっていればよいでしょう。先の焼いたブリオシュの上部1/3を水平に切リ分けます。上部はふた用です。下部の生地は深く円すい形に切り・・・

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