Bouchées Belle Fruitière

ブシェ・ベル・フリュイティエール

パイ生地で小さな器を作り、このなかにクレム・パティシエールを絞り、彩りよくフルーツを盛ります。パート・フイユテを直径7～8センチ、縁高さ2～3センチのブーシェ状に焼きます。上部を円形に切りぬき、内側にバニラ香クレム・パティシエールを絞ります。その上に好みのリキュールで香りをつけた果実のマセドワーヌを彩りよく盛ります。マルムラード・ダブリコを刷毛でぬります。クレム・シャンティイを絞り、上部をかさねます。フルーツを一種頬にする時は使ったフルーツの名前をつけます。イチゴであればオ・フレーズ「aux fraises」かロマノフ「Romanoff」などです。パート・フィユテ / Pâte f・・・

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