ボンブ・グラセ・フランボワジィ

Bombe glacée framboisy

ボンブ・グラセ・フランボワジィ

ボンブ・グラセ・フランボワジィ

これはグラスとグラス・ムレを組み合わせた製品の名で、常に砲弾型を用いて作る。下部が円柱型、上部はとがったドーム状の型である。この型にまず1~2センチの厚さにグラスで層をつくる。消毒したスプーンなどを用いて、はりつけるように詰める。またはフリーザーで仕上げた段階の、まだやわらかいグラスを型いっぱいに入れて、かろく凍結してから中心をくり抜くこともできる。できたくぼみに内層としてパルフェロかムースロをつめる。つまリボンブとは必ずこの2層から構成されるもので、内層のパルフェあるいはムースには、外層のグラスの香味に応じて・ワリュイ・コンフイのこまかい角切り・アルコール類でマリネした生の果実・マカロン、ジ・・・

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