ベニェ・シルヴァーナ・アヴェク・グラス・パルフュメ

Beignets sylvana avec glaces parfumés

ベニェ・シルヴァーナ・アヴェク・グラス・パルフュメ

ベニェ・シルヴァーナ・アヴェク・グラス・パルフュメ(ブリオッシュのベニェ、アイスクリーム添え)

ベニェは油で揚げる加工法をとるもので内容はさまざまです。代表的なのは英国風にパン粉をつけたクロケットとここで紹介するパータ・フリールをつけるベニェです。ブリオシュの中に果実のマセドワーヌが詰めてあり、揚げたての美味しさは格別です。パータ・ブリオッシュ / Pâte à briocheブリオッシュです。中力粉を1対4に分けて、それぞれをフルイにとおします。イーストは少量の微温湯の中に入れて溶かします。この溶かしたイーストの中に中力粉を加えて、軽く混ぜ合わせます。水を浸して水気を充分に切った布を被せて、温かい場所で醗酵させます。これは中種となります。残りの中力粉は大理石上でフル・・・

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