Ananas glacé en surprise

アナナ・グラセ・アン・シュルプリーズ

ここで紹介するのはフルーツの果皮を器にして、そのなかに、それぞれのアイスクリームやシャーベットを詰めて供するものです。ソルベ・オ・ポム / Sorbet au pommesリンゴ詰めシャーベットをつくります。リンゴは上部を水平に切って、下部の果肉をくり抜きます。この果肉をうすめのシロップで柔らかくなるまで煮て、裏ごしにします。上記の材料と混ぜてボーメ17～18度に調整します。これをフリーザーにかけて、好みでカルバドスを加えて香味を整えます。他に、ソルベ・オ・スリーズを用意して、これらをざっと混ぜてから絞り袋煮詰めて、先の果皮（器）に絞り詰めます。冷凍庫で凍結します。アナナ・グラセ・アン・スュル・・・

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