Abricots à la Colette

アブリコ・ア・ラ・コレット

アンズをのせたビスキュイとメレンゲ、コレット風。ジェノワーズまたはビスキュイを用意して、テンパンに広げて2～3センチの厚さに焼き上げます。これを直径7～8センチの円形に抜きます。その中央に同心円に切り込みを入れて外して、できたくぼみにキルシュ香シロップをアンビベします。砕いたマカロンか細切りのフリュイ・コンフイなどをグロセイユのジャムで和えたものを詰めます。ビスキュイの縁にそってメレンゲを星口金で絞ります。バニラ香シロップで煮たアンズの2ツ割りをかさねて、高温のオーブンに入れてメレンゲに焼き色をつけます。ジュノワーズの底を焦がさないためにテンパンには紙をしき込み、テンパンを二重にします。キルシ・・・

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