Almond buns

アーモンドバンズ(2)

アーモンドバンズ(2)

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英国伝統の銘菓、洋菓子店でイースト商品を揃えるならば、ぜひとも試みて欲しい逸品です。これらはパンと菓子のあいだに位置する分野です。パンという料理に属する分野が甘い物の菓子へと移行する時に、長い年月を経ながらたどりついた商品といえます。甘いパン、という分野です。

強力粉1120g、砂糖 60g、塩 20g、生イースト75g、全卵1 個、バター120g、レモン皮 1 個、牛乳 600ml、生クリーム 100ml、カレンツ300g、サルタナ 150g、オレンジピール(きざみ) 30g、レモンピール(きざみ) 30g

カレンツとサルタナ、オレンジピール、シトロンピールは良く混ぜ合わせてから、配合外のラム酒を加えて、充分に浸して香味を加えておきます。手鍋に牛乳と生クリームを入れて、弱火にかけて人肌まで温めます。 小さなボウルにイーストを入れて、少量の砂糖と温めた牛乳などを少量加えて良く溶かし混ぜます。 ミキサーボウルに、強力粉と砂糖、塩、イースト液、全卵、牛乳と生クリームを加えて、ビーターを付けて、全体に良く攪拌します。 なめらかなパート状となったら、バターとレモン皮のすりおろしを加えます。 ラム酒で和えておいたレーズンなどを加えて、良く混ぜ合わせます。 このパートを1時間ほど醗酵させます。二 倍量ほどに膨らんだら、全体を良く捏ねてから、300gほどに分割して、形を整えてから、20分間ほど休ませます。 後、テン板に並べて、表面に溶いた卵をぬり広げてアーモンドの薄切りをふります。 温度220 ℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

上述の「アーモンドバンズ(2)」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

アーモンドバンズ(2)の年間アクセス推移

※アーモンドバンズ(2)が本サイトに公開された2018年10月4日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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