Yellow Diamonds

イエロー・ダイアモンズ

トウモロコシの粉を利用したクッキー です。色合いが黄色くなることと、菱形に切り分けることから、付いた名前です。サルタナレーズンは、温湯で良くほぐしてから、水気を切ってラムに浸しておきます。できれば前日に用意して、使用する前に水気を切り、布で軽く拭きます。薄力粉とトウモロコシ粉をフルイにとおして混ぜておきます。バターは湯せんにかけて煮とかします。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立器で充分にかき立てます。全体が白っぽくなり、ふっくらと泡立ったら、塩とバニラエッセンス、レモン皮のすりおろしを加えます。先の粉類とレーズン、松の実を加えて、スパテラで丁寧に混ぜ合わせます。最後に溶かしバターを加え混・・・

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