Yellow Diamonds

イエロー・ダイアモンズ

イエロー・ダイアモンズ

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伸し生地。イタリアで「Zaleti"-Gialletti」と呼ぶ、トウモロコシの粉を利用したクッキー です。色合いが黄色くなることと、菱形に切り分けることから、付いた名前です。

サルタナレーズン110g、ラム100ml、薄力粉225g、トウモロコシ粉225g、バター(溶かし)225g、卵黄3個、グラニュー糖180g、塩少々、バニラエッセンス適量、レモン皮(すりおろし)1個、松の実(パインナッツ)55g、粉砂糖適量

サルタナレーズンは、温湯で良くほぐしてから、水気を切ってラムに浸しておきます。できれば前日に用意して、使用する前に水気を切り、布で軽く拭きます。薄力粉とトウモロコシ粉をフルイにとおして混ぜておきます。バターは湯せんにかけて煮とかします。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立器で充分にかき立てます。全体が白っぽくなり、ふっくらと泡立ったら、塩とバニラエッセンス、レモン皮のすりおろしを加えます。先の粉類とレーズン、松の実を加えて、スパテラで丁寧に混ぜ合わせます。最後に溶かしバターを加え混ぜます。全体を良く練り混ぜて、なめらかなパート状となったら、ひとまとめにして 手粉をふった台に移して、めん棒でうすく伸します。小さな菱形に切り分けます。テン板に油をうすくぬり広げて、小麦粉をまぶしておきます。ここに切り分けたパートを並べます。温度190℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粉砂糖をふりかけて仕上げとします。

上述の「イエロー・ダイアモンズ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

イエロー・ダイアモンズの年間アクセス推移

※イエロー・ダイアモンズが本サイトに公開された2019年5月23日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月24日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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