Wellingtons

ウェリントン

細長く絞り焼くマカロンです。配合は前記のマカロン（1）と同じですが、卵白の量が多少多くなります。名前はイギリスの将軍名、あるいはニュージランドの首都名です。アーモンドは、皮剥きを、オーブンに入れて軽くローストして乾かしておきます。このアーモンドと砂糖を混ぜて、ローラーにとおして粗めに挽きます。このあと、卵白を少量ずつ混ぜながら、3～4回、なめらかなペースト状となるまで挽きます。固さの調節は、卵白の量によりおこない、最終的に絞れる程度のものとします。直径1.5～2センチの丸口金を付けた絞り袋に、上記のアパレイユを詰めて、紙の上に、長さ8センチの棒状に絞ります。薄切りのアーモンドを砕いて、これを絞・・・

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