Wellingtons

ウェリントン

ウェリントン

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絞り生地。細長く絞り焼くマカロンです。配合は前記のマカロン(1)と同じですが、卵白の量が多少多くなります。名前はイギリスの将軍名、あるいはニュージランドの首都名です。

アーモンド250g、砂糖500g、卵白150g(約7個)

アーモンドは、皮剥きを、オーブンに入れて軽くローストして乾かしておきます。このアーモンドと砂糖を混ぜて、ローラーにとおして粗めに挽きます。このあと、卵白を少量ずつ混ぜながら、3~4回、なめらかなペースト状となるまで挽きます。固さの調節は、卵白の量によりおこない、最終的に絞れる程度のものとします。

直径1.5~2センチの丸口金を付けた絞り袋に、上記のアパレイユを詰めて、紙の上に、長さ8センチの棒状に絞ります。薄切りのアーモンドを砕いて、これを絞った上にふり散らします。紙を逆にして、余分なアーモンドを取り除きます。そのまま温度215℃のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、ウェハー紙から剥がして、網トレイに移して冷まします。

上述の「ウェリントン」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ウェリントンの年間アクセス推移

※ウェリントンが本サイトに公開された2019年9月2日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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