Vieux garcons

ヴュゥ・ガルソン

ヴュゥ・ガルソン

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伸し生地、油脂と砂糖が同量。全体をつなぐ水分に卵白を利用しています。カソナードは粗糖で軽いラムにも似た味わいがあります。

薄力粉250g、バター125g、カソナード(砂糖)125g、卵白1個

薄力粉をフルイにとおして、フォンテーヌ状にします。このくぼみの中に、バターと砂糖を入れて充分にすり混ぜます。卵白を加えて、全体がなめらかなクリーム状となったら、さらに薄力粉を内側から引き込むようにして混ぜます。全体を充分に混ぜ合わせます。これは、ひとまとめにして、ラップで包んで冷蔵庫で数時間休ませます。後、めん棒で厚さ1センチほどに伸します。適当な大きさの丸抜型で抜いて、テン板に移します。全体に小さな穴を開けて温度180℃のオーブンで20~30分間を目安に焼きます。

上述の「ヴュゥ・ガルソン」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ヴュゥ・ガルソンの年間アクセス推移

※ヴュゥ・ガルソンが本サイトに公開された2019年1月1日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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