ヴュゥ・ガルソン

Vieux garcons

ヴュゥ・ガルソン

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伸し生地、油脂と砂糖が同量。全体をつなぐ水分に卵白を利用しています。カソナードは粗糖で軽いラムにも似た味わいがあります。

薄力粉250g、バター125g、カソナード(砂糖)125g、卵白1個

薄力粉をフルイにとおして、フォンテーヌ状にします。このくぼみの中に、バターと砂糖を入れて充分にすり混ぜます。卵白を加えて、全体がなめらかなクリーム状となったら、さらに薄力粉を内側から引き込むようにして混ぜます。全体を充分に混ぜ合わせます。これは、ひとまとめにして、ラップで包んで冷蔵庫で数時間休ませます。後、めん棒で厚さ1センチほどに伸します。適当な大きさの丸抜型で抜いて、テンパンに移します。全体に小さな穴を開けて温度180℃のオーブンで20~30分間を目安に焼きます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年1月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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