Tuiles de Paris

テュイル・ドゥ・パリ

マス・ダマンドを利用した、チェリーのコンフィを混ぜたアパレイユを楕円形にすり込みます。仕上げにチョコレートを底面にぬります。マス・ダマンドは、少量の生クリームを加えて良く混ぜ合わせ、やわらかくほぐしておきます。チェリーのコンフィは細かく刻んでおきます。卵白に砂糖50g を加えて泡立器で充分に泡立てて、メレンゲとします。このメレンゲを、先のマス・ダマンドに加えて、良く混ぜ合わせます。薄力粉と細かく刻んだチェリーの砂糖漬けを加え、丁寧に、しかも充分に混ぜ合わせます。テンパンに薄く油を塗っておき、ここにシャブロンを用いて、上記のアパレイユをすり込みます。中温のオーブンで焼きますが、すぐにテンパンから・・・

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