Tranches Sebastopol

トランシュ・セバストポル

オレンジ皮やシナモンで香味を加えています。手鍋に砂糖と卵白、オレンジ皮のすりおろし、アーモンドを加えて、直火にかけて、砂糖が溶けたら全体を良く混ぜ合わせて、軽く煮上げます。あらかじめ、パート・サブレを厚さ2.5 ミリに伸して、幅 4センチの帯状に切り分けます。残りのパートを直径 3ミリの細い棒状に作ります。帯状のパートの縁部分に溶き卵をぬり広げて、棒状のパートをかさねます。温度200℃のオーブンで、半焼きとします。オーブンから出して充分に冷まします。アンズのママレードを内側にぬり広げて、上記のアパレイユを詰めて、再び、オーブンに入れて、8～10分間を目安に、上火を強くして焼きます。オーブンから・・・

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