トランシュ・リンツァ

Tranches Linzer

トランシュ・リンツァ

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切り分け生地(バータイプ)。長方形に伸した生地にラズベリーのジャムをぬり、帯状の生地を格子にかけて焼きます。

バター300g、粉砂糖150g、全卵1個、レモン皮(すりおろし)1個、シナモン5g、薄力粉350g、アーモンド粉150g

バターと粉砂糖をすり立てて、ここに全卵とレモン皮のすりおろし、シナモンを加えて、さらにすり混ぜます。薄力粉とアーモンドを加えたら、全体をまとめて、冷蔵庫で冷しながら休ませます。後、パートの2/3量を、めん棒で厚さ3ミリに伸します。これを幅4センチの帯状に切ります。テンパンに移して、生地の縁部分を幅5ミリ残して、中央部分にラズベリーのジャムをぬります。残りのパートを伸して、幅5ミリにギザ付きの回転刃で細帯状に切ります。この細帯状のパートを斜めに、交互に(2方向に)1センチ間隔にかけます。パートの残ったもの(断ち落とし)を利用して、縁部分にかさねます。溶いた卵をパートにぬり広げて、温度200℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、テンパンから外して冷まして、幅2.5センチに切り分けます。

ラズベリーのジャムは、マス・ダマンドに代えることができます。これはアーモンドと砂糖を同量で、卵白を加えてローラーで挽いて卵黄でぬれるほどに伸ばします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年10月6日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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