Tranches aux oeufs

トランシュ・オ・ズ

トランシュ・オ・ズ

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切り分け生地(バータイプ)。クルミとレーズンなどを混ぜた生地を帯状に絞って焼きます。

クルミ50g、レモンコンフィ50g、レーズン(コリント)50g、全卵5個、砂糖80g、薄力粉80g

クルミは細かいきざみにして、同じく刻んだレモン皮の砂糖漬け、ふやかしたレーズンと混ぜておきます。全卵に砂糖を加えて、湯せんにかけながら、泡立器で充分にかき立てます。ここに薄力粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。先の果実類を加え混ぜます。

テン板にバターをうすくぬり広げて、小麦粉をまぶしておきます。ここに、上記のアパレイユを直径10ミリの丸口金を付けた絞り袋に詰めて、好みの形の帯び状に絞ります。温度180~200℃のオーブンで、10~12分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から剥がして、冷まします。後、幅4センチに切り分けます。

上述の「トランシュ・オ・ズ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

トランシュ・オ・ズの年間アクセス推移

※トランシュ・オ・ズが本サイトに公開された2019年10月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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