トランシュ・オ・ズ

Tranches aux oeufs

トランシュ・オ・ズ

トランシュ・オ・ズ

クルミとレーズンなどを混ぜた生地を帯状に絞って焼きます。クルミは細かいきざみにして、同じく刻んだレモン皮の砂糖漬け、ふやかしたレーズンと混ぜておきます。全卵に砂糖を加えて、湯せんにかけながら、泡立器で充分にかき立てます。ここに薄力粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。先の果実類を加え混ぜます。テンパンにバターをうすくぬり広げて、小麦粉をまぶしておきます。ここに、上記のアパレイユを直径10ミリの丸口金を付けた絞り袋に詰めて、好みの形の帯び状に絞ります。温度180~200℃のオーブンで、10~12分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テンパンから剥がして、冷まします。後、幅4センチに・・・

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