トランシュ・オ・ザマンド #2

Tranches aux amandes #2

トランシュ・オ・ザマンド #2

トランシュ・オ・ザマンド #2

パート・ドゥ・リンツァを用意して、厚さ 2.5ミリに伸して、幅4センチに切ります。これをテンパンに移して、温度200℃のオーブンで、半焼きにします。オーブンから出して、そのまま冷まします。マカロン・オ・ザマンド(Macarons aux amandes)を用意して、直径4ミリの星口金を付けた絞り袋に詰めます。これを半焼きした帯状のパートに、格子状に絞ります。縁部分も絞り整えます。格子状の隙間には、煮詰めたグロゼイユ(赤色)のゼリーを詰めます。温度200℃のオーブンで、再び、15分間ほど焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テンパンから外して冷まします。後、幅2.5センチに切り分けます。・・・

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