Tranches aux amandes

トランシュ・オ・ザマンド(2)

トランシュ・オ・ザマンド(2)

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パート・ドゥ・リンツァを用意して、厚さ 2.5ミリに伸して、幅4センチに切ります。これをテン板に移して、温度200℃のオーブンで、半焼きにします。オーブンから出して、そのまま冷まします。

マカロン・オ・ザマンド(Macarons aux amandes)を用意して、直径4ミリの星口金を付けた絞り袋に詰めます。これを半焼きした帯状のパートに、格子状に絞ります。縁部分も絞り整えます。格子状の隙間には、煮詰めたグロゼイユ(赤色)のゼリーを詰めます。温度200℃のオーブンで、再び、15分間ほど焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から外して冷まします。後、幅2.5センチに切り分けます。

上述の「トランシュ・オ・ザマンド(2)」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

トランシュ・オ・ザマンド(2)の年間アクセス推移

※トランシュ・オ・ザマンド(2)が本サイトに公開された2019年10月7日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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