Sprits pieces

スプリッツ・ピーセス

スプリッツ・ピーセス

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絞り生地。上記の「スプリッツ」と同じ配合と作り方で、大きな形に作るものです。以下には、類似の配合を記しておきます。

バター400g、砂糖250g、粉砂糖100g、塩7g、牛乳50ml、全卵50g、バニラエッセンス適量、強力粉500g、コーンスターチ100g

上記配合で、バターが有塩の場合には、配合の塩を除きます。

バターに砂糖と粉砂糖、塩、牛乳、全卵、バニラエッセンスを加えて、充分にすり立てます。前記の「スプリッツ」と同様に、ミキサーを利用して、なめらかで、白っぽくなるまで すり立てます。ここに、強力粉とコーンスターチ(あらかじめフルイにとおして混ぜておく)を加えて、さらに、充分にすり立てて、絞れる程度のなめらかさとします。このアパレイユを直径2センチの星口金を付けた絞り袋に詰めて、テン板に(油をぬらない)ジグザグに、細長い長方形に絞ります。温度185℃のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、温かいうちに、長さ9センチほどに切り分けます。

上述の「スプリッツ・ピーセス」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

スプリッツ・ピーセスの年間アクセス推移

※スプリッツ・ピーセスが本サイトに公開された2019年8月22日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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