Sables

サブレ

油脂が糖分より多く加わる配合です。そのため、パートをまとめたら、冷蔵庫で充分に冷やしてから伸します。切り分けたり、抜いたりと形はさまざまですが、ここでは「扇」形とします。バニラは縦に切れ目を入れて、中の実を取り出しておきます。バターをやわらかく練りかえします。ここに全卵と粉砂糖、バニラの実、塩を加えて、充分にすり混ぜます。全体がなめらかな状態となったら、薄力粉を加えてパート状とします。これをひとまとめにして、ラップで包んで冷蔵庫で冷します。後、手粉をふった大理石の上で、厚さ 2.5ミリにめん棒で伸します。直径10センチのギザ付きの丸抜型で抜きます。これを四等分に切り、扇形とします。テンパンに並・・・

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