ロシェ

Rochers

ロシェ

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絞り生地。英名「Rock biscuits」。いわゆる「マス・ロティ」の系統です。名前のように「岩状」にゴツゴツとした感じにつくりますが、名前にこだわらなければ、形状は自由です。

卵白4~5個、砂糖160g、アーモンド(きざみ)160g、オレンジ・コンフィ30g

銅鍋に卵白と砂糖を入れて、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。ここにアーモンドとオレンジコンフィ(皮の砂糖漬け)の刻んだものを加えて、直火にかけながら、スパテラで良く混ぜ合わせながら煮上げます。鍋はだからアパレイユがはがれる程度までになったら、火から下ろして、薄く油を塗ったテンパンに、フォークかスプーンで少量ずつ盛りつけます。高温のオーブンできれいな色に焼きます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年8月10日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月9日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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