Rochers

ロシェ

ロシェ

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絞り生地。英名「Rock biscuits」。いわゆる「マス・ロティ」の系統です。名前のように「岩状」にゴツゴツとした感じにつくりますが、名前にこだわらなければ、形状は自由です。

卵白4~5個、砂糖160g、アーモンド(きざみ)160g、オレンジ・コンフィ30g

銅鍋に卵白と砂糖を入れて、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。ここにアーモンドとオレンジコンフィ(皮の砂糖漬け)の刻んだものを加えて、直火にかけながら、スパテラで良く混ぜ合わせながら煮上げます。鍋はだからアパレイユがはがれる程度までになったら、火から下ろして、薄く油を塗ったテン板に、フォークかスプーンで少量ずつ盛りつけます。高温のオーブンできれいな色に焼きます。

上述の「ロシェ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ロシェの年間アクセス推移

※ロシェが本サイトに公開された2019年8月10日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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