Princesses

プランセス

プランセス

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絞り生地。アーモンド風味の生地を細い棒状に並べて絞り、焼いたあとでオレンジ風味のグラスを広げて仕上げます。

バター200g、粉砂糖100g、クリーム100g、バニラ1/2本、塩少々、アーモンド粉200g、薄力粉250g

バターに粉砂糖を加えて、充分にすり立てます。なめらかなクリーム状となったら、生クリームを加えて、さらにすり立てます。バニラ、塩、アーモンド粉、薄力粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを直径5ミリの星口金を付けた絞り袋に詰めて、テン板に5本の棒状に、平行に絞ります。温度200℃のオーブンで、12~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から剥がして冷まします。

上面に、オレンジ風味のグラス・ア・ロをぬり広げて、細かくきざんだピスターチをふり飾ります。あるいは、キルシュ香のピスターチ風味のパート・ダマンドをあいだにぬり広げて、2枚かさねとして上面をグラス・ア・ロでぬり広げます。これは幅2.5 センチに切り分けます。

グラス・ア・ロ(Glace a l'eau)は、粉砂糖に水を少量ずつ加えながら、良く混ぜ合わせながら溶かします。これを少し熱して(人肌程度)、刷毛でぬり広げます。

上述の「プランセス」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

プランセスの年間アクセス推移

※プランセスが本サイトに公開された2019年8月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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