伸し生地。スペインの菓子として最も知られているものです。その特徴は薄力粉を前もって焼いておくことです。油脂にラードを使用しているので日保ちがよいです。伸す以外にも、球形にすることもできます。
薄力粉200g、砂糖100g、アーモンド50g、ラード100g、シナモン粉適量、粉砂糖適量
アーモンドは、薄切りのものをオーブンで軽く焙めて、これを細かく砕いておきます。薄力粉をテンパンに広げて、高温のオーブンで、平均にきれいな黄金色まで（数分です）焼きます。すぐに、オーブンから出して、そのまま冷まします。
この薄力粉に砂糖とアーモンド、ラード、シナモン粉を加えて、全体に良く練り混ぜて、なめらかなパート状とします。これを厚さ1センチほどに、めん棒で伸します。小さな円形か楕円形に切り抜きます。バターをぬったテンパンに、形を崩さないように移し並べて、温度165℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、そのまま冷まします。粉砂糖をふりかけて、紙に包みます。
