ポワント・オ・シトロン

Pointes au citron

ポワント・オ・シトロン

ポワント・オ・シトロン

レモン風味のフィリングを二枚の生地にはさんで焼きます。その形が「尖った三角」となることから名付けられました。英名は「Lemon triangles」。上記配合で、パートを作ります。バターに粉砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらにすり立てます。薄力粉を加えて丁寧に混ぜたらパートを2等分にして、それぞれをめん棒で厚さ5ミリに伸します。上記配合で、フィリングを作ります。コーンスターチを除いた材料を配合外の卵白少量を加えながら、ローラーにとおして細かく挽きます。ここにコーンスターチを加えて、ひとまとめにしたら、めん棒で伸します。これはパートと同じ大きさになるようにします。先に用意し・・・

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