Plaques chocolat

プラック・ショコラ

配合は油脂が糖分より多い、基本的なものです。この生地を小さな円形に抜き、焼いてから、二枚かさねにしてチョコレートで覆います。薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜ合わせます。バターに粉砂糖と卵黄、バニラの実を加えて、全体を充分にすり立てます。ここに粉類を加えて、パートとします。これは冷蔵庫に入れて、冷しながら休ませます。このパートをめん棒で、厚さ2.5 ミリに伸します。さらに直径2.5 センチの丸抜型で抜き、テンパンに移し並べます。温度200 ℃のオーブンで、6～8分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テンパンから剥がして、冷まします。ガナッシュかジャンデュジャを用意して、2・・・

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