Plaques chocolat

プラック・ショコラ

プラック・ショコラ

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伸し生地、ココア粉入り。配合は油脂が糖分より多い、基本的なものです。この生地を小さな円形に抜き、焼いてから、二枚かさねにしてチョコレートで覆います。

薄力粉240g、ココア粉60g、バター150g、粉砂糖120g、卵黄5個、バニラ1/2本

薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜ合わせます。バターに粉砂糖と卵黄、バニラの実を加えて、全体を充分にすり立てます。ここに粉類を加えて、パートとします。これは冷蔵庫に入れて、冷しながら休ませます。このパートをめん棒で、厚さ2.5 ミリに伸します。さらに直径2.5 センチの丸抜型で抜き、テン板に移し並べます。温度200 ℃のオーブンで、6~8分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から剥がして、冷まします。ガナッシュ(Ganache)かジャンデュジャ(Gianduja)を用意して、2枚1組となるように、ぬり広げて、貼り合わせます。仕上げとして、上面にクーヴェルテュール(ミルク)をグラッセします。

上述の「プラック・ショコラ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

プラック・ショコラの年間アクセス推移

※プラック・ショコラが本サイトに公開された2019年5月16日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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