Petits pains bruxellois

プティ・パン・ブリュセロワ

プティ・パン・ブリュセロワ

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切り分け生地(バータイプ)。スパイス入りのシロップを粉と混ぜてパートとしたものを伸してから焼くものです。いわば伝統的なスタイルのクッキーといえます。

砂糖300g、バター250g、牛乳120g、カラメル25g、塩少々、レモン皮少々、クローブ少々、アーモンド(皮つき)100g、薄力粉500g、ベーキングパウダー5g

手鍋に砂糖とバター、牛乳、カラメル、塩、レモン皮、クローブを入れて、直火にかけて煮溶かします。いったん沸騰させたら、火から下ろして、アーモンドの全粒と小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。厚さ2センチほどのテン板に移し入れて、上面を整えて冷まします。後に幅4センチに切り、帯状としたら、さらに厚さ5ミリに切り分けます。テン板にうすく油をぬり広げて、小麦粉をまぶしておき、ここに上記のパートを並べます。温度180℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。

上述の「プティ・パン・ブリュセロワ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

プティ・パン・ブリュセロワの年間アクセス推移

※プティ・パン・ブリュセロワが本サイトに公開された2019年10月10日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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