Petits fours aux noisettes

プティ・フール・オ・ノワゼット

プティ・フール・オ・ノワゼット

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伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。シナモンで香味を整えてから、生地を伸して上面に模様を描きます。小さな正方形か長方形に切り分けて焼きます。英名Hazelnut squares。

薄力粉900g、ヘイゼルナッツ(粉)450g、粉乳65g、シナモン適量、バター450g、全卵4~5個、砂糖560g、レモン適量、牛乳適量

薄力粉とヘーゼルナッツ、粉乳、シナモン粉などをフルイにとおして混ぜてから、バターを加えて、両手ですり合わせます。全体が均一に混ざり会ったら、フォンテーヌ状とします。この中央のくぼみに、全卵と砂糖、レモン香料を入れて、充分に混ぜ合わせます。周りの粉類を引き込むようにして混ぜ合わせますが、パートの状態をみながら、牛乳を適量加えて、固さを調節します。後、めん棒で厚さ5ミリに伸して、表面に溶いた卵をぬり広げて、フォークの刃先などで、模様を付けます。好みの大きさに切りわけて(正方形や長方形など)テン板に並べます。温度180℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

上述の「プティ・フール・オ・ノワゼット」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

プティ・フール・オ・ノワゼットの年間アクセス推移

※プティ・フール・オ・ノワゼットが本サイトに公開された2019年1月16日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月25日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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